L’autunno è ormai arrivato nel vivo e le feste di Natale si fanno sempre più vicine. Qui al Laboratorio di Villa Rizzi questo significa solo una cosa: è tempo di grandi preparativi!
Tra i tanti prodotti e trasformati alimentari che stiamo preparando in questo periodo, ce n’è uno speciale a cui vogliamo dedicare un po’ di spazio: i nostri crauti biologici.
A prima vista si potrebbe pensare che fare i crauti sia un gioco da ragazzi, ma in realtà dietro c’è un lavoro lungo, accurato e pieno di attenzione.
Per prepararli, i ragazzi e le ragazze del nostro Laboratorio per l’acquisizione dei pre-requisiti lavorativi indossano subito camici e cuffie e si mettono all’opera seguendo alla lettera la tradizionale ricetta trentina.
Per prima cosa raccogliamo i cavoli cappucci, li laviamo con cura e li tagliamo molto fini.
Aggiungiamo il sale, che ha un doppio compito fondamentale. Da un lato aiuta il cavolo a rilasciare l’acqua e a ridursi di volume, dall’altro crea l’ambiente perfetto per far sviluppare i “batteri buoni” (quelli lattici: euconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum e Lactobacillus brevis), bloccando invece quelli dannosi.
La fermentazione: a questo punto il tutto viene pressato con un grande peso e lasciato a riposare al freddo e al buio nella nostra cantina di fermentazione per ben 40 giorni.
È proprio durante queste sei settimane che avviene la magia della fermentazione naturale, che trasforma il semplice cavolo in un alimento straordinario: sano, digestivo e ricchissimo di vitamine e sali minerali preziosi per la nostra salute.
I nostri crauti vi aspettano in tre formati, comodissimi per ogni esigenza: vasi di vetro da 500 grammi, sacchetti da 1 kg, secchielli da 4 kg.
Li potrete trovare al Mercatino di Natale, nei negozi rivenditori dei nostri prodotti oppure venendo a trovarci direttamente qui da noi a Sardagna, al Laboratorio.
Vi aspettiamo a braccia aperte!
Anna, educatrice del Laboratorio per l’acquisizione dei pre-requisiti lavorativi “Villa Rizzi”
